Badiane chinoise

La badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit du badianier de Chine. Il se compose d'un follicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante.



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Badiane chinoise

La badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit du badianier de Chine. Il se compose d'un follicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches particulièrement caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts avant d'être séchés au soleil où ils prennent une couleur marron rouge.

Les Chinois la connaissent sous deux différents noms, en premier lieu ?? (Dà Liào, traduit littéralement par gros fourrage), mais ses huit lobes donnèrent aussi le nom chinois qui peut être traduit littéralement par «huit cornes» (??, mandarin : bā jiǎo; cantonais : baat gok ; ? «huit», ? «cornes»).

Appellations

L'anis étoilé est aussi appelé anis de Sibérie, fenouil de Chine ou au Japon (variété toxique) Shikimi, Shikimi no ki, Hana Shik mi peut-être rédigé Sikimi, Skimi, termes qui pourraient provenir du mot Ashikimi (fruit du diable).

Production

Fruit séché avec des carpelles ouverts, et contenant des graines

En 2007, la production mondiale de badiane a été de 40 000 tonnes.

90% de la production mondiale de badiane provient de la province du Jiangxi en Chine, où elle fait vivre 10 millions de personnes. Le reste est produit au Viêt Nam, au Cambodge, au Laos, au Japon ainsi qu'aux Philippines.

Les récoltes de badiane ont lieu deux fois par an, en avril et octobre.

Utilisation alimentaire

L'anis étoilé est une épice à l'arôme plus puissant que l'anis vert qui entre dans la composition du mélange de la poudre aux cinq épices (???, wǔxiǎngfěn)  : badiane, poivre du Sichuan, cannelle, clou de girofle, graines de fenouil.

L'arôme de la badiane est essentiellement dû à l'anéthol.

Son huile se distingue principalement de l'huile d'anis vert par sa teneur en fenchone et son absence d'isomère de type pseudo-isogeugenol.

Il est utilisé en Europe, surtout dans la fabrication du pastis.

En pâtisserie, il aromatise gâteaux et galettes respectant les traditions de l'ouest de la France (infusé dans du lait). En Allemagne, il est utilisé dans la fabrication des marmelades. Il favorise les digestions complexes, d'où son succès en apéritif, en digestif ou en dessert.

Propriétés médicinales

L'anis étoilé a des propriétés stomachiques et carminatives. Utilisé en infusion, il supprime les ballonnements et diminue les gaz. [1]

La badiane chinoise est aussi utilisée dans la fabrication de l'acide shikimique. Cet acide qui ne présente aucune activité antivirale sera transformé plusieurs fois avant de devenir le phosphate d'oseltamivir[2], molécule active du Tamiflu, médicament antigrippal des laboratoires Roche, utilisé contre la grippe humaine ainsi qu'à défaut d'autre médicament, contre la grippe aviaire et porcine. Le procédé de fabrication ne consiste nullement en une distillation comme pour obtenir de l'huile principale. Cette utilisation pharmaceutique de la badiane chinoise est à l'origine de la flambée de son prix. Cependant, l'oséltamivir pouvant être désormais obtenu à partir de différents procédés (bio-fermentation[3], synthèse chimique[4], autres plantes), les prix pourraient être amenés à baisser.

Attention de ne pas confondre, surtout quand elle est en poudre, la badiane chinoise et la badiane japonaise, qui est toxique et dont l'utilisation n'est pas autorisée en France[5].

Bibliographie

Notes et références

  1. Vulgaris-Médical - Anis vert
  2. OMS - Grippe aviaire
  3. Cyril Hofstein, «Itineraire d'un remède à usage planétaire», dans Le Figaro Magazine, 15 octobre 2007 [texte intégral] 
  4. Matthieu Rosenberg, «La molécule du Tamiflu plus facile à produire», dans Bulletins Electroniques, Ambassade de France au Japon / ADIT, vol.  Japon, no 396/BIO/2234, 8 mars 2006 [texte intégral] 
  5. Ministère de la Santé - Badiane

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